Erfahrungen mit der Weinrebe – die etwas andere Grillkohle

Einer unserer Sponsoren war das Unternehmen Rebenglut, welches verschiedene Produkte zum grillen anbietet. Gemeinsam haben alle Produkte, dass sie alle etwas mit Wein zu tun haben.
So gibt es neben Weinstöcken und Weinreben noch Räucherchips aus der Weinrebe und aus alten Weinfässern.

Wir hatten die Chance die Produkte zu testen, und haben uns dabei auf die Weinstöcke und die Räucherchips konzentriert.

Knorze und Chips zwischen "normaler" Kohle

Die Knorze kann neben Briketts und Kohle gut bestehen.

Grundsätzlich sei im Vorwege erwähnt, dass die Weinreben und Weinstöcke nicht vollständig ausgetrocknet sind, so dass es immer zu einer Rauchentwicklung kommt, ähnlich als würde man mit Echtholz grillen.

Aber was kann der Wein nun? Zunächst einmal muss man sagen, dass die Produkte nicht darauf ausgelegt sind, mehrere Stunden am Stück zu grillen, sondern für das schnelle grillen am Abend.

Dabei war insbesondere die Hitzeentwicklung relativ beeindruckend. So wurde die Weberkugel selbst mit relativ weit runtergebrannten Weinstöcken, der Knorze, noch über 200°C warm, was mit Kohle oder Briketts nicht erreicht worden wäre. Dazu kommt, dass der Rauch ein angenehmes Aroma hat, so dass man wunderbar, nachdem der gröbste Rauch weg ist, bereits mit dem Grillen starten kann und ein schönes Stück Fleisch mit angenehmem Raucharoma bekommt (insbesondere wenn man indirekt grillt).

Brennende Knorze

Die brennende Knorze kurz vor dem Grillen

Wer nur den Geschmack der Rebe haben möchte, kann auch einfach die Räucherchips nehmen.
Diese wie “normale” Räucherchips wässern und dann in die Kohle legen. So bekommt man ein angenehmes Aroma.

Das Produkt , welches jedoch mit Abstand am meisten überzeugt hat, waren die Räucherchips aus Weinfässern. Wir hatten vier verschiedene Chips zur Verfügung, und keine anderen konnten mit den Weinfässern mithalten. Wenn ihr also erste Schritte Richtung Räucherchips machen wollt, auf keinem Fall mit dem üblichen Standardkram anfangen, sondern gleich die Räucherchips von Rebenglut besorgen. Der Weingeschmack kommt angenehm durch und eure Gäste werden begeistert sein.

Räucherchips aus Rotweinfässer

Deutliche rote Färbung der leckeren Räucherchips

Schafskäse mit Gemüse

…das Gemüse besteht bei diesem Rezept übrigens aus folgenden Zutaten:

  • 1 Handvoll Tomaten (frische + getrocknete)
  • Zucchini
  • Basilikum
  • Oregano
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Öl
  • Salz und Pfeffer

Schon beginnt die Schnibbelei, denn alle Zutaten müssen möglichst kleingehackt werden. Macht doch einen kleinen Wettbewerb daraus, wer das kleinste Salzkorn schnitzt 😉

Ist der Sieger ermittelt, wird die vermengte Masse jeweils mit 2-3 EL auf ein Stück Alufolie gegeben, das in etwa doppelt so groß sein sollte, wie der handelsübliche Schafskäse selbst. Der wird nämlich auf dem Gemüse drappiert und mit der überstehenden Folie bedeckt. Nach 10 bis 20 Minuten auf dem Grill ist der Käse dann leicht zerlaufen und hat das Aroma des Gemüses angenommen.

Der Trick ist, den Schafskäse auf das Gemüse zu legen und nicht andersherum. Dadurch klebt der Käse und wird besonders lecker.

Gefüllte Pilze mit frischen Kräutern

Und wieder ein Fall, wo sich das berühmte „weniger ist manchmal mehr“ bewahrheitet:

Fix sind folgende Zutaten zusammen gemischt:

  • 1/2 Päckchen Frischkäse
  • 1/2 Schafskäse
  • Je eine Prise frisch gehackte Dill, Oregano und Petersilie

…fertig! Naja, fast. Aber kocht ihr zusammen, kann der andere in der Zwischenzeit schon mal die Pilze waschen und aushöhlen. Anschließend die Schafs-/Frischkäse-Füllung in die Pilze geben und bei ca. 150 Grad indirekt grillen.

Gefüllte Champignons

Große braune Champignons mit Käsefüllung. Lecker….

Grillkartoffeln mit Kräutern und mit Fenchelgrün

Eine tolle Beilage zum Fleisch sowie ein prima Sattmacher für Vegetarier. Alles, was ihr braucht:

  • Aluschalen
  • ca. 700g Kartoffeln
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 2 Knollen Fenchelgrün
  • Olivenöl
  • Thymian, Rosmarin und Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer

Als erstes die Aluschalen mit einer Mischung aus Öl, Chiliflocken und Knoblauch einpinseln. Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen, in Viertel schneiden und ebenfalls mit dem Knobi-Chili-Öl einpinseln. Thymian und Rosmarin nach Belieben hinzu geben und die Kartoffeln mit Alufolie abdecken.

Das ganze dann eine knappe Stunde auf den Grill, bis die Kartoffeln weich sind.

Wenn ihr Fenchel mögt und welchen besorgen konntet, schneidet diesmal die Kartoffeln in Scheiben und legt je ein Fenchelblatt zwischen sie. Die Einpinselei bleibt gleich 🙂

Auch in der Variante das ganze eine  Stunde auf den Grill bis die Kartoffeln weich sind.

Bei beiden Varianten aufpassen, dass die Kartoffeln auch ausreichend gewürzt sind. Deshalb nicht mit den Kräutern und Salz geizen.

 

 

 

Lammkeule

Zunächst einmal geht es um die Auswahl einer geeigneten Lammkeule.
Wer kein Fleischer seines Vertrauens befragen kann, sollte sich gut überlegen, ob er die Keule nicht einfach bei http://www.neuseelandlamm.de/ bestellt. Unsere Lammkeule kam auf jedenfall aus Neuseeland und wir waren sehr begeistert.

Fast so einfach wie eine Keule zu wählen, ist die Zubereitung dieser Marinade:

  • 1 Schalotte
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Jeweils einer Handvoll Rosmarin, Oregano, Thymian
  • Olivenöl zugeben
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Kräutermarinade behutsam einmassieren und dem Lämmchen anschließend noch eine Stunde Entspannung gönnen, bevor es bei ca 180 Grad für ca 2 Stunden indirekt gegrillt wird.

Die perfekte Lammkeule

Zart und saftig, die Lammkeule von Neuseeland Lamm. Danke Helge!

Für dieses Verwöhnprogramm wird es euch mit absoluter Zartheit danken.

Bruschetta

Ach, wie wir sie alle lieben. Die kleinen knusprigen Tomatenhappen, die unser Lieblingsitaliener vorab serviert. So bringt ihr die kleine Vorspeise ins eigene Heim:

  • 5 geschälteTomaten
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln
  • frischer Basilikum
  • Olivenöl
  • Oregano
  • Salz und Pfeffer

Und jetzt geht’s fix: Tomaten würfeln, Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken, Basilikum zupfen und alles mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen – finito!

Kräuterbutter

…geht immer und auch total schnell:

  • 125g Butter
  • 3 getrocknete Tomaten
  • 4 Basilikumblätter
  • Knoblauch
  • Salz

Basilikum und Knoblauch fein hacken und alles vermengen – das war’s. Für Knoblauchbutter ersetzt das Basilikum durch eine weitere Knoblauchzehe.